师古不溺古,方为经典承传的创新之道。我们心在传统之内,眼界要在传统之外,紧随时代一起进步。老弄堂,也有新主张。食材选择有创新,从制馅组合到时令特色,从年轻到年长,皆有相应考量;口味设定有创意,除了上海本帮口味外,还融合有苏帮、淮阳菜等亮点;就餐体验有创想,从视觉元素到触觉感知,每个细节都能让顾客体验到不凡的感受。我们相信,一家专心、专注精制美味的餐厅,除了满足口腹,亦能抚慰人心。

愈简单的东西,愈能凸显真功夫。弄堂小笼包,恪守“手作、精艺、天然”的传统理念,在遴选食材,精制美味的道路上,从未松懈。让人即使排队等候也乐于光顾的小笼包,其美味密码,源自于环环讲究的细节里。遴选有机粮产区的高筋面粉擀成薄皮;以五花精肉为馅,不用味精、酱油等任何化学调料,确保天然滋味;辅以去毛无脂的高品质猪皮冻和隔年母鸡所熬之汤等食材,纯手工包制,晶莹剔透,美味入心。
江南的风华底蕴,各色兼容并蓄的吃食、餐点,常是令人低回不已的美好记忆。其中,承传百年上海风味的弄堂小笼包,更是识途老饕心中,最经典丰美的东方之味。2010年,我们将弄堂里的这份蒸鲜味道,从长三角地带空降至环渤海之心,自此,入驻津门。深表荣幸的是,弄堂里的“上海本帮菜”,更得到了天津人民的青睐。