师古不溺古，方为经典承传的创新之道。我们心在传统之内，眼界要在传统之外，紧随时代一起进步。老弄堂，也有新主张。食材选择有创新，从制馅组合到时令特色，从年轻到年长，皆有相应考量；口味设定有创意，除了上海本帮口味外，还融合有苏帮、淮阳菜等亮点；就餐体验有创想，从视觉元素到触觉感知，每个细节都能让顾客体验到不凡的感受。我们相信，一家专心、专注精制美味的餐厅，除了满足口腹，亦能抚慰人心。
愈简单的东西，愈能凸显真功夫。弄堂小笼包，恪守“手作、精艺、天然”的传统理念，在遴选食材，精制美味的道路上，从未松懈。让人即使排队等候也乐于光顾的小笼包，其美味密码，源自于环环讲究的细节里。遴选有机粮产区的高筋面粉擀成薄皮；以五花精肉为馅，不用味精、酱油等任何化学调料，确保天然滋味；辅以去毛无脂的高品质猪皮冻和隔年母鸡所熬之汤等食材，纯手工包制，晶莹剔透，美味入心。
江南的风华底蕴，各色兼容并蓄的吃食、餐点，常是令人低回不已的美好记忆。其中，承传百年上海风味的弄堂小笼包，更是识途老饕心中，最经典丰美的东方之味。2010年，我们将弄堂里的这份蒸鲜味道，从长三角地带空降至环渤海之心，自此，开始了弄堂小笼包全国推广之路。
